Le sang est un liquide visqueux et opaque qui circule dans les vaisseaux sanguins, soit dans les artères et les veines.
C'est le seul tissu liquide de l'organisme. À l'intérieur de ce liquide se trouvent en suspension (flottent) des cellules (globules rouges, blancs et plaquettes) et un grand nombre de substances (protéines, hormones, vitamines, anticorps etc.) qui sont dissous. Ils constituent le plasma.

Si l’on effectue une centrifugation du sang, les éléments figurés vont se déposer au fond de l'éprouvette alors que le plasma, moins lourd, flotte à la surface.
Les éléments déposés au fond de l'éprouvette sont :
• les globules rouges proprement dits (érythrocytes) dont la fonction est de transporter l'oxygène.
• les globules blancs (leucocytes) qui participent à la défense de l'organisme.
• les plaquettes intervenant dans la coagulation.

Les éléments figurés correspondent à 45 % environ du volume total du sang. 55 % du sang sont donc composés de plasma.

Le sang possède un goût salé et métallique, d’une couleur rouge écarlate quand il est riche en oxygène (sang artériel), et rouge sombre quand il est dépourvu d'oxygène (sang veineux).

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